Ikväll blev det en paj till middag. Paj är lite av en favorit hos mig och denna gång kände jag mig kreativ och testade något nytt.



Fetaost paj med rödbetor
6 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 1/2 dl olja
1 1/2 dl varmt vatten

200 g färsk spenat
1/2 purjolök
1/4 tsk salt
färsk timjan
peppar
200 g fetaost
3-4 färska rödbetor
3 ägg

Blanda ingredisenserna till degen och knåda den. Tryck ut halva degen i en pajform och förgrädda den i 225 grader varm ugn i ca 10 minuter. Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten. Fräs spenaten och purjolöken i lite smör. Salta och peppra och strö över lite timjan. Dela rödbetorna i klyftor och lägg ut dem i pajskalet. Smula över fetaosten. Rör ihop ägget tillsammans med spenatröran och fördela över pajen. Kavla ut den andra degbiten till en rundel och lägg den som ett lock över pajen. Ställ in i ugnen och grädda i ca 30 minuter.